四款简单的鹅肥肝做法

    一、法国鹅肝红酒炖蛋：

    原料：土鸡蛋5只，鹅肥肝3小件，黑松露。

    做法：

    1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

    2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

    3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。

    二、费力罗鹅肝球：

    原料：鹅肝100克。

    调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；

    干红葡萄酒50克，味淋50克，酱油50克，黑加仑饮料50克，醋10克，草莓17克，草莓酱17克。

    做法：

    1、鹅肥肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

    2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

    3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

    4、白色巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

    三、巧克力鹅肝酱：

    原料：法国鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。

    制法：

    鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝整体凝固，切成2.5厘米x2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。

    点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有关键点。

    四、樱桃鹅肝：

    原料：鹅肥肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

    制法：

    1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

    2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。