冻鹅肝怎样做好看又好吃？

　　一、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：冻鹅肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到自制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　不同风味的鹅肝就做好了，你要不要来尝尝呢？

　　二、山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　三、孜然炒鹅肝：

　　孜然炒鹅肝以冻鹅肝、芹菜、尖椒为材料制作而成。

　　制作步骤：

　　1.芹菜洗净切段，鹅肝洗净备用，蒜切片，尖椒洗净切片。

　　2.锅里面加水烧开，再倒入适量料酒，加入鹅肝焯烫，捞出后晾凉再切块。

　　3.锅烧热后倒油，将蒜片、孜然粒爆香，转为中火炒香。

　　4.放入鹅肝切片快速翻炒，再添加盐、料酒、生抽继续翻炒。

　　5.加入尖椒、芹菜翻炒到熟即可起锅。

　　四、绉纱鹅肝卷：

　　材料：

　　鲮鱼青400克，鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

　　做法：

　　1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

　　2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

　　特点：

　　粗料精制，中西合璧，将传统菜改良优化，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

　　这款冻鹅肝菜造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。