法国鹅肝的健康说法

　　很多人可能对法国鹅肝有误解，认为吃鹅肝会有血脂和胆固醇升高的可能，其实不然，恰恰相反，加热时有一股相当迷人的香味，此种香味是较难言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　辨认优良鹅肝的方法：

　　1.体形要够大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象的牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象的牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

　　3.受损和破损的鹅肝坚决不选。

　　4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为象的牙白标签，鸭肝为金黄色标签。