普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别

　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特定处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

　　鹅肝在制作时，选用苹果做配料,苹果是西餐中常用的配料，用于除去西餐中的油腻，经过特定处理后，苹果会散发出一种特定的香味，酸中带甜，烹饪方法如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技能要求颇高，火候掌握也是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一遍，这样保障了鹅肝的鲜嫩和营养价值。