法国鹅肝酱的制作方法

　　将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出杂物，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

　　这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般，鹅肝酱用于煎菜较多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状越大越结实的越好。

　　需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”(Picture: Pan Seared Foie Gras with Raisin, 锅煎鹅肝酱+葡萄干酱汁) 西餐中，法国菜中，鹅肝酱是一种在国人中比较出名的菜肴，有点像北京烤鸭在国外的名声。

　　鹅肝酱 - Foie Gras（发音， “福阿 格拉”，法文） 顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。 该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。 原本是法国阿尔萨斯省的特产。 在取出鸭或鹅肝后，肝脏被及时浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上， 第2天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。