鹅肥肝的生产工艺

　　欢迎来到临朐县鑫鸿源食品厂，今天为大家讲解一下鹅肥肝的生产工艺：

　　鹅肥肝是一种珍贵的食品，加工工艺的影响也不容忽视，采用特定的加工方法可获得优良的脂肪肝。

　　1.屠宰

　　屠宰脂肪肝鹅的方法与肉鹅相同。需要注意的是，出血时间应为5-10分钟，以排净血，水温不宜过高，浸泡时间约3分钟，不宜过长，去毛不适合去毛机，只适合手拉。

　　2.拔管

　　整个屠宰过程应轻轻抓住，轻轻放置，鹅的胸腹部不应被挤压。基本的要求是，它不是由于放血，长期热水浸泡，挤压和堆叠，这将影响脂肪肝的质量。

　　3.预冷

　　屠宰场清洗，腹部放置在分层金属框架上，每层可排出5～7鹅。排水后，将水推入预冷室0～4℃，冷却停止18小时，使脂肪浓缩，使脏器硬化，阻止高的脂肪肝。

　　4.胴体

　　手术室的温度较适宜在4～6℃左右，鹅胴体在手术台上分离。

　　5.取肝内脏和胴体的腹腔用刀分离，肝脏采集器将双手伸入腹腔内，轻轻地握着脂肪肝，缓慢且小心地分离脂肪肝和内脏之间的连接部分。重要的是保持脂肪肝和胆囊的完整性。一旦胆囊破裂，及时用冷水冲洗胆汁直到它干净为止。

　　6.整休

　　用刀切除胆囊下的纤维、结缔组织和绿色渗出液，去掉血液，出血或损坏肝脏部分，除去肝脏上的残余脂肪，然后用水冲洗肝脏，将脂肪肝浸泡1%盐水，10分钟，然后引流。水，然后用干净的布将水排到肝脏表面，称重，分类。

　　临朐县鑫鸿源食品厂，厂址位于临朐县城关街道西朱封村，是集朗德鹅养殖加工、销售于一体的私营厂家。

　　本厂生产加工冰鲜冷冻朗德鹅肥肝，鹅头，鹅翅，鹅掌，鹅胗，鹅脖，鹅心，鹅肠，白条鹅，三光鹅等鹅类产品，现年加工能力达30万只，产品远销各地，质量深受市场认同，得到较广好评。