法国鹅肥肝应该怎样吃才好？

　　法国鹅肥肝的食用方法多种多样，冷食一般是鹅肥肝去掉血筋搅成泥后食用，即我们通常称之为鹅肥肝酱；熟食时，好的鹅肥肝丰富、细腻、光滑，入口即化，带有少许清淡的鹅肝香，没有腥味，无论哪种吃法，我们应该掌握一件事：口感应当保持细腻，优良的烹饪做法，越能让食客感到“入口融化”的感觉。

　　法国鹅肥肝通常在小火上炸，配波特酒或黑酱油食用，另一种“加工”的饮食方式也较受欢迎，那就是将鹅肝与其他材料混合后，通常煮熟冷却，切成薄片，再淋上调味汁，一般，这种做法通常是加入了干邑白兰地、阿马纳克苹果白兰地、波特酒和松露等。

　　法国鹅肥肝可以用来做冷热食物。在热的食物中，它可以搭配其他的菜一起吃，也可以做成酱汁和牛排调料，比如有名的“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然，在烹饪的时候，我们应该选择新鲜鹅肝，生切片和油炸，或者一些橙汁，这样消费者就可以看到整片的鹅肥肝了，不易感觉上当。

　　但是在吃冷的食物时，法国的风俗是用鹅肝做新鲜的鹅肝酱，所以有人说，“如果你不能做鹅肝酱，你就不应该被称为法国厨师”。一般，鹅肝酱是较常吃的菜，也可以与面包或吐司一起吃。

　　松露与法国鹅肥肝一起吃是目前较受欢迎的一种吃法，在过去，吃鹅肝的时候，美食会伴随着一杯甜葡萄酒（波特或绍特恩）或干酒。现在，用红酒吃鹅肝也是相当受欢迎的一种吃法。