香醉鹅肥肝与凉拌鹅肝的做法

　　一、香醉鹅肝

　　食材：鹅肥肝酱90克、豆腐皮1块、鱼胶粉3克、香醋1/2汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、水10毫升、白酒10毫升、花雕酒10毫升。

　　做法步骤：

　　1、鱼胶片用清水泡软，倒入花雕酒。

　　2、再加入白酒、清水，小火煮至鱼胶全融化。

　　3、把花雕啫喱水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，拿出凝固的花雕啫喱切成小丁备用。

　　4、准备好鹅肝酱和蚝油，取一小碗加入蚝油和香醋、砂糖搅拌均匀成蚝油香醋汁。

　　5、腐皮千层切成大于鹅肝酱的块，下入温油，炸至金黄，捞出，码放在盘中。

　　6、把鹅肥肝酱打开，轻轻扣出，放在炸好的腐皮千层上。

　　二、凉拌鹅肝

　　食材：香菜50g、西兰花2朵、芝麻油适量、卤汁适量

　　凉拌鹅肝的做法：

　　1、卤鹅肝切片摆盘;

　　2、卤鹅肥肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀;

　　3、香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁;

　　4、把西兰花焯熟，放中间就可。