白条鹅的综合利用及烹饪方法

　　一、综合利用

　　目前，鹅综合利用已经被越来越多的人所认识，鹅的系列产品开发还刚刚起步，在食品系列中开发的项目有：

　　鹅分割：对白条鹅可按头、胸腿、翅等部位分割、速冻，形成小包装，可以达到消费者的不同需要。

　　鹅罐头：根据市场需求，可生产出清蒸、红烧等不同风味的鹅肉罐头；也可将肝、肠、翅、爪等部位分别制成风格奇特的罐头。

　　灌制品：根据鹅肉的组织结构特点，从产品的色香味型，添加其他肉类、大豆蛋白以及各调味料制成灌制品。

　　薰烤制品：用新鲜的白条鹅煎制的烤鹅，具有特定风味，深受群众欢迎。

　　二、烹饪方法

　　1. 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。

　　2. 把红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种材料也用纱布包好。

　　3. 三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。

　　4. 捞出调料和材料包，把花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余材料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

　　小贴士：

　　1. 炖白条鹅的时候应用砂锅，炖时注意火候并应加盖。

　　2. 主料要选用新鲜不经冷冻的良品，并要刮泡冲洗干净。