谁知道取鹅肥肝的过程？

　　有人对鹅肥肝的摘取过程不是很了解，本文将为大家介绍取鹅肝的过程：

　　一、工艺流程：

　　宰前检验屠宰浸烫去毛清洗除头、颈、翅和蹼冷却剖腹取肝和去内脏鲜肝分类处理冷藏或冻藏

　　二、操作要点。

　　1、冷却。

　　将去毛后的胴体及时置于5温度下冷却18小时左右,增进体表干燥;脂肪凝固,内脏转硬,利于剖腹取肝。

　　2、剖腹取肝。

　　将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上,从鹅龙骨末端处开始,沿腹中线向下作一纵切口,一直切到泄殖腔前缘。慢慢切开腹膜,把肝脏暴露出来,精心切割,取完整的肝脏。

　　将取出肝脏放入1%盐水中浸泡10分钟,取出用洁布擦干表面,分类装盘。取肝室的温度应保持在5以下。

　　3、分类标准。

　　特类鹅肥肝600900克;一类鹅肝350600克;二类鹅肝250~350克;三类鹅肝150250克;等外肝(瘦肝)150克以下。

　　4、鹅肝感官指标。

　　色泽浅黄或粉红色,优良的应为玫瑰色;组织状态质地柔软结实,表面光亮,没污点,无疾变,色泽均匀相符。

　　5、保藏与运输。

　　将分类处理后的鹅肥肝,按规定放入塑料盘内。盘在零下28温度下速冻,然后经包装放在零下1820温度下,可保藏23个月。