法国鹅肥肝脂肪酸的检测法对其质量评价的意义

　　法国鹅肥肝是以特定的饲料和饲喂技术对鹅进行填饲而生成的肝，俗称“鹅肥肝”。目前，人们对鹅肥肝的质量只是从表观评价，缺乏有效活性物质的检测方法，因此，研究鹅肥肝脂肪酸检测方法对鹅肥肝质量评价具有重要意义。

　　常见的脂肪酸检测方法有气相色谱检测脂肪酸、气-质联用检测脂肪酸和近红外反射光谱分析技术检测脂肪酸。用于检测脂肪酸的国家标准有:GB/T9695.2-2008《肉与肉制品脂肪酸测定》和GB/T22223-2008《食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定水解提取-气相色谱法》。

　　由于法国鹅肥肝中脂肪含量显明高于其他动物肝脏，且以半液、半固状态均匀分散在组织内，采用上述两种测量方法，不但在样品前处理时对组织中油脂的提取不完整，而且提取的油脂掺杂了大量的杂质。

　　同时，上述两种方法对样品的酸碱性没有完整的考虑，易造成在甲酯化过程中样品反应不完整或没有反应，终端导致鹅肝中脂肪酸无法检出。

　　下期我们使用气相色谱法测定鹅肥肝脂肪酸总峰面积，利用响应面优化脂肪酸甲酯化法，旨在确认鹅肥肝脂肪酸处理的较佳条件，以增加鹅肥肝检测的准确性，建立鹅肥肝中脂肪酸的含量检测方法，为鹅肥肝质量等类评价和有关标准的制定提供科学的方法。接下来我们先来了解下该技术的材料与仪器：

　　法国鹅肥肝，氢氧化钾、石油醚、盐酸、甲醇、乙醇、正己烷、氯仿、无水硫酸钠等试剂均为分析纯类，去离子水，氮气。V氯仿V甲醇=21，1mol/LKOH-乙醇(5.6gKOH溶于100mL乙醇)，4%HCl-甲醇(4mL盐酸溶于100mL甲醇)。

　　气相色谱，Agilent19091F-413;E-52AA旋转蒸发器，;XMTB恒温水浴锅;高速生物冷冻离心机(AnkeDL4000B);ESJ205-4型电子天平。

　　下期我们将给出鹅肥肝脂肪酸的具体实验过程，敬请期待。