朗德鹅肝的三种做法解析

　　一、黑菌鹅肝配少司牛排：

　　（一）制作食材：

　　牛里脊，朗德鹅肝，黑菌，红酒，牛肉烧汁。

　　（二）详细步骤

　　先把牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒放入牛肉烧汁中调配少司。

　　注意：虽说菜肴本身透着扑鼻的酒香，但它丝毫不影响在食用之时佐以红葡萄酒，会让你味觉大开。

　　二、红酒香煎鹅肝：

　　（一）用料：

　　朗德鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许

　　（二）做法：

　　1、蒜头切片，鹅肝取出来进行解冻一会，两面扑上少量淀粉备用。

　　2、热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不能太多了因等会鹅肝会不停出来许多油）

　　3、放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许的海盐调味。

　　4、加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收的差不多了就能盛出开吃啦！

　　三、网油包鹅肝：

　　（一）食材明细：

　　朗德鹅肝400克，猪网油350克，盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克。

　　（发给）详细步骤:

　　1、鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

　　2、将肝片放于碗内，放入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

　　3、猪网油洗干净摊开，切为4小张；

　　4、取1张网油摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条；

　　5、将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；

　　6、揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；

　　7、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

　　8、沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片；

　　9、装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。