新颖的红酒鹅肥肝酱制作工艺

　　本文我们来讲解红酒鹅肥肝酱的制作方法，其原料由以下重量份数的组分组成:新鲜鹅肝500-600份，黄油100-120份，红酒100份，白兰地30-40份，纯牛奶250-300份，肉蔻粉810份，黑胡椒10-12份，胡椒粉8-10份，香叶10-12份，食盐10-12份，鸡精10-12份，蒜粉15-18份，红葱头30-35份。其制作过程包括如下步骤:

　　一、原料腌制:

　　取新鲜鹅肝洗净，将鹅肝里部的肝筋剔别除干浄放入容器中，倒入纯牛奶与鹅肝整体混合:放入冰柜浸泡冷藏12-14小时;取红葱头30份，香叶份克洗净剁成末

　　二、煎炒调味:

　　取锅具置至小火上，倒进黄油融化以后油温升至60-70摄氏度，放入步骤A制成的红葱头末香叶末，放入黑胡椒，肉蔻粉，食盐翻炒3-5分钟;转中火倒入鹅肥肝煎炒3-5分钟;倒入鸡精、蒜粉、胡椒粉、白兰地，继续煎炒3-5分钟至鹅肝表面金黄盛出。

　　三、搅拌封装:

　　将煎好的鹅肝和配料倒入搅拌机中，放入鲜奶油、红酒、纯牛奶，周全搅拌制成鹅肝糊，取出冷却罐装制成成品。

　　四、结论：

　　该制作方法取鹅肝主料，通过浸泡鲜牛奶结合冷藏工艺以除去鹅肝里的血水与腥味，融合牛奶香味使鹅肝越醇香;放入黄油并进行二次煎炒使肉质入味而不宜老化，留存了鹅肝越多的营养价值；配入特色腌制汁调配及白兰地、红酒等经过酒精多次发酵共同腌制，获得鹅肝酱肉质酥滑鲜美，香味浓郁的较佳味感。实现了风味奇特、丰富营养，做工精良的特点，具有市场革新理念。

　　该鹅肥肝酱腌制工艺搭配新颖奇特，但取材简单易获取，操作工序简洁，便于控制加工条件，存放时长，可实现规模化生产。