别样的清酒鹅肝做法

　　【做法一：】

　　材料：牛柳、清酒鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

　　做法：

　　1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸于牛奶和白酒的混合液里面。

　　2、将腌制好的牛柳煎到所需的成熟度，鹅肥肝也同时煎熟。

　　3、用黄油煸香材料中的洋葱末，加入红酒、黄汁及切成片的黑菌，用小火浓缩以后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

　　4、装盆时，将鹅肥肝放于牛柳上，土豆泥挖成为菱形，配在一侧，然后淋上黑茵汁。

　　制作小贴士：

　　1、黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中比较贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

　　2、牛柳要腌渍入味，清酒鹅肝要浸到血水出尽，方可去腥。

　　【做法二：】

　　材料：牛里脊肉约200克、鹅肝150克、土豆（黄皮）50克、小麦面粉15克、牛奶50克、百里香3克、洋葱（红皮）20克、黑菌35克 、红葡萄酒15克、盐3克、胡椒2克、白酒5克。

　　做法：

　　1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

　　2、 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

　　3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

　　4、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

　　5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

　　6、装盆时，将鹅肝放在牛柳上末后淋上黑菌汁。

　　【方法三：】

　　主料：清酒鹅肝100克，鳄梨100克。

　　调料：清酒50克，味淋20克干白10克，糟卤适量，盐，糖，味精，胡椒少许。

　　制作：

　　1、鹅肝改刀加水白兰地葱，姜，盐，西芹，胡萝卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟（25分钟即可）

　　2、把清酒50克，味淋20克，干白10克，盐，糖，味精，胡椒少许放入锅中烧开放凉，把煮好的鹅肝放在汁里面浸泡12个小时。

　　3、鳄梨切片放在盘子上，鹅肝切成丁放在鳄梨上。

　　注：吃法国鹅肥肝鳄梨是可以带点芥末酱油，建议吃原味鳄梨。