浅述多种法式鹅肝的烹制法

　　一、彩椒炝鹅肝：

　　主料:红黄灯笼椒各一只，法式鹅肝150克。

　　调料:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、豉油、食用油等依个人口味而定。

　　做法:

　　1.将红黄灯笼椒洗浄、去籽，切片。

　　2.鹅肝切厚片。

　　3.锅内放食用油，先将彩椒片入锅爆炒片刻，加盐等调料和开水微炖。

　　二、胡萝卜鹅肝泥：

　　材料：鹅肝适量、调料胡萝卜泥适量、葱适量、姜适量。

　　做法：

　　1、鹅肝一份洗净，用清水泡上一个小时以上，中间换水数次。

　　2、鹅肝凉水下锅。加入葱姜，把鹅肝煮熟透，捞出晾凉备用，煮熟的鹅肝掰小块，用大勺子压碎加入胡萝卜泥拌匀即可。

　　三、鹅肝鸡蛋盅：

　　食材/配料：

　　土鸡蛋9只，法式鹅肝50克，青红椒粒各5克;鲜味汁4克，蚝油、鲜鸡粉各1克，胡椒粉0.5克，高汤50克，色拉油10克，白塘3克。

　　制作：

　　1.将鸡蛋用开蛋器开个口，倒出蛋液，打散后倒入蛋壳内，上笼蒸熟，如图摆盘。

　　2.锅置火，预热入油，放入鹅肝粒进行翻炒，再放入剩余的调料调味，再用小火进行略炒，出锅后装入蛋壳内，而后摆盘就可以了。

　　四、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：丝瓜、法式鹅肝、胡萝卜、生姜、淀粉、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精。

　　做法：

　　1、丝瓜洗净，去皮去籽，切片；鹅肝洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；姜洗净，去皮切片。

　　2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水。

　　3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。