你了解鹅肥肝酱茄龙的做法吗？

　　关于鹅肥肝酱茄龙这道菜品的做法你了解吗？该菜品中茄子嫩滑，鹅肝酱香浓郁是其较大的卖点。介绍这款鹅肝酱原材料易买，成本低。酱里面加入了瑶柱，使得味道越鲜。酱的制作工艺不复杂，易掌握，适合大中型酒店。此外，鹅肝酱还可烹制好多素菜，如:油麦菜、圆白菜、娃娃菜、冬瓜、西葫等。

　　菜品制作：

　　原料:茄子450克，鹅肝酱20克，肉碎12克。

　　调料:味精2克，色拉油80克，葱末3克，湿淀粉5克，清汤20克。

　　自制鹅肝酱配方制作:

　　原料:鲜鹅肥肝500克，蒸好的瑶柱50克(温水涨发再蒸，撕成丝)，蚝油35克，浓缩鸡汁25克，美极鲜酱油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末、蒜蓉各5克，味精10克，精盐5克，红油35克，白酒8克，香料油200克。

　　制作过程：

　　(1)将鹅肝切成小粒焯水待用。

　　(2)锅上火，注入香料油，烧至六成热时，投入姜末、蒜蓉爆出香味，再下入焯好水的鹅肝粒、蒸好的瑶柱丝、胡椒粉，炒岀鹅肝中的水分，再依次加入蚝油、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、白糖、白酒、红油炒透，末后加味精、精盐便可。

　　菜品制作方法：

　　(1)先将茄子改成蓑衣花刀，锅留底油烧热，入茄子油炸至茄子吐水，然后沥油。

　　(2)锅留底油，投入肉碎，用葱末炝锅，接着下入鹅肥肝酱煸炒，倒入清汤，下蓑衣茄子，稍烧调入味精，勾芡出锅便完成了。