详述加工白条鹅时减菌的方法步骤

　　本文临朐鑫鸿源食品厂来说一种加工白条鹅过程中减菌的方法，该方法包括下列步骤∶

　　步骤1∶吊挂，将鹅体的双爪同时挂在挂钩上。挂鹅是防止胴体污染的初个步骤，挂鹅处须与屠宰车间分开。一般应当检查鹅体是不是有疾疫，防止机械、人为的损坏，体表不可以受到粪便的污染，且应当将双脚挂于挂钩上。

　　步骤2∶高压喷淋，将鹅体使用高压喷嘴冲洗，冲洗至白条鹅体上无污泥、粪便和血污且羽毛蓬松，得到了冲洗净的鹅体。浸烫的水要保持卫生，应用流动水或者勤换水，来减少水中微生物数量。高温浸烫可使大肠杆菌被很快杀死，但易使胸肉烫熟、皮肤变色或脱落。浸烫的温度较低利于鹅体产品外观色泽的改进，但是会有少量沙门氏菌存在，增加交叉污染机会，因此，要控制好温度。鹅体脱毛过程在脱毛机上端设喷淋水，便既能够打毛卫生又可以减少微生物进行繁殖及定居于机内。

　　步骤3∶掏膛，对浸烫、脱毛、拔小毛以及验毛后的鹅体用消毒后的刀具划开鹅膛，分离鹅胴体和鹅内脏的产品，于内脏摘取的过程之中出现产品落地后，把落地的产品放入到消毒盘，消毒5-10分钟取出。

　　步骤4∶清洗胴体，对掏膛处理后白条鹅的胴体体表和腹内用有压力的清水冲洗，冲洗至胴体表面无可见污物。清洗胴体的目的是在细菌牢靠地吸附在胴体表面之前消去细菌性污染物。

　　步骤5∶胴体预冷，将冲洗净后的鹅体放入到曝气搅动装置的冷水里进行预冷，预冷约40分钟之后取出鹅体。把冲洗净的鹅体，速度放入含有曝气搅动装置的冷水预冷池中，连续浸泡并冷却可减少胴体上的细菌数量。

　　上述技术的特点为：

　　在加工白条鹅的过程之中，严格的把控了操作规范，经过消毒时间及鹅体预冷处理之时水温及时间的严格控制,保障了加工得到的鹅体卫生质量达标,上述减菌方法可以应用于批量鹅的加工,相比传统的加工过程减菌成果越优。