学一学简单又美味的清酒鹅肝制作法子

　　一、酱爆鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝(适量)青椒(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)大蒜(适量)大葱(适量)姜(适量)

　　调料：料酒(适量)酱油(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)

　　做法：

　　1、冲洗干净鹅肝表面上的血水，再用斜刀进行切片；

　　2、放少量的料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，将其搅匀；

　　3、封上保鲜膜放于冰箱里冷藏约两小时；

　　4、配料切好待用；

　　5、锅里热油后放入一些姜丝；

　　6、鹅肝倒入热油翻炒至表面发白；

　　7、起锅待用；

　　8、另起锅热油，放入适量姜蒜；

　　9、倒入配料翻炒；

　　10、放入适量盐料酒酱油以及少许水，烧到配料变色；

　　11、倒入鹅肝拌均匀；

　　12、加一勺糖开收汁装盘。(浓稠度不够的话，可以加入水淀粉进行勾芡)

　　二、小米辣炒鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝(300g)小米辣(50g)

　　调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

　　做法：

　　1、小米辣洗干净后切碎；

　　2、鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

　　3、将鹅肝片薄片；

　　4、入锅中焯水；

　　5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

　　6、抓匀备用；

　　7、黑豆豉剁碎；

　　8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

　　9、放入小米辣；

　　10、翻炒到颜色变深；

　　11、放入腌制好的清酒鹅肝；

　　12、旺火翻炒约30秒；

　　13、再加入适量酱油、味极鲜；

　　14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。