学习两款不一样的清酒鹅肝做法

　　一、北京炒肝：

　　主料：猪大肠、清酒鹅肝、淀粉、大蒜。

　　辅料：盐、老抽、生姜大葱、花椒、大料、桂皮、桂叶。

　　做法：

　　1. 猪大肠拿盐与淀粉进行搓洗，里面也要翻过来进行搓洗，洗净后下锅用水汆一下。

　　2. 把鹅肝也汆一下备用。

　　3. 把汆好的大肠切小圈。

　　4. 清水，葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶，大肠一块放入到锅中，开火。

　　5. 开锅一会后放入盐、老抽，再烧一会，待大肠好了之后（可以尝一尝），放入鹅肝，捞出调料，然后放入事先调好的淀粉（多一点，浓稠一些），放淀粉过程中要不停搅拌。

　　6. 放完淀粉，拌匀后便可以关火，放大蒜（事先准备好），搅拌，ok，完事。

　　7. 出锅。

　　二、鹅肝菠菜汤：

　　主料：清酒鹅肝 200g、菠菜100g、番茄50g。

　　辅料：姜少许、盐适量、白醋 少许、料酒少许、食用油适量。

　　做法：

　　1. 鹅肝放于水管下反复冲洗；

　　2. 将鹅肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；

　　3. 将浸泡好的鹅肝切片；

　　4. 姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；

　　5. 锅中烧水，水开后，放入姜片与料酒；

　　6. 将鹅肝倒入锅中煮；

　　7. 待鹅肝变色，水一煮滚，立时捞出鹅肝放于汤碗里待用；

　　8. 另取一炒锅，烧热少许油，把番茄倒入进锅内；

　　9. 番茄炒出汁后，往锅里加入适量水；

　　10. 大火煮滚后，调入适量的盐；

　　11. 把菠菜放入到锅中，一滚便可；

　　12. 连汤带菜全倒入盛放鹅肝的汤碗中便可。

　　小贴士：

　　1.清酒鹅肝在烹饪前定要冲洗和浸泡；

　　2.煮鹅肝的时间不用太久，水一滚鹅肝变色即可，否则会影响口感；

　　3.菠菜很容易熟，因此提前调味会比较好操作；

　　4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会越鲜美浓郁。