尝试新口味冻鹅肝的做法

　　一、小煎鹅肝：

　　原料：

　　主辅料：冻鹅肝约200克、蒜薹约150克、泡豇豆约100克、姜粒约10克、小米椒节约15克

　　调料：盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把鹅肝切成薄片，放入碗里，加盐、姜葱汁、料酒以及红苕淀粉进行拌匀后，腌入味待用。将泡豇豆与蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精与湿淀粉放于碗里，调制成味汁待用。

　　2、锅里面倒入油烧到六成热之时，下鹅肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅里倒油，先放入姜粒、小米椒节、蒜薹颗与泡豇豆颗一块炒香，再倒入鹅肝片进行翻炒几下，待烹入味翻匀后，便可出锅装盘上桌。

　　二、新味道肝片：

　　原料：

　　冻鹅肝约100克、猪血块约200克、干辣椒节约10克、花椒约3克、姜葱汁约15毫升、豆瓣约20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把新鲜鹅肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁与干淀粉淹入味上浆之后，放入三成热的油锅里面滑散，捞出沥油待用。

　　2、锅里在留底油，放入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒与豆瓣炒出香味，掺加鲜汤熬出味，而后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉与辣鲜露，另外将汆了水的猪血块放进去，煮到猪血入味之后，再把已滑过油的冻鹅肝片放进去，稍煮便装盘上桌。