多口味清酒鹅肝的简易制作

　　一、盐水鹅肝：

　　主料：

　　清酒鹅肝(适量)

　　调料：

　　料酒(适量)食盐(适量)葱姜(适量)花椒(适量)八角(适量)香叶(适量)桂皮(适量)

　　做法：

　　1、原料，鹅肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

　　2、泡去血水的鹅肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

　　3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

　　4、腌渍了2个小时的鹅肝冲洗干净；

　　5、锅中放清水置火上，倒入每个调料，放入腌渍好的鹅肝；

　　6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至鹅肝熟透便可关火；

　　7、卤好的鹅肝捞出晾凉。

　　8、吃时切片便可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

　　二、麻辣鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

　　做法：

　　1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

　　2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

　　3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下鹅肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成

　　三、爆炒鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

　　做法：

　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把鹅肝泡两个小时才越好，如若时间不多，可在自来水管头下狠狠地拍打鹅肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3、胡萝卜、葱、姜、蒜切片，将黄瓜切条。

　　4、煸炒葱姜蒜与胡萝卜，炒到胡萝卜变软到金黄，放入鹅肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精便可。