清酒鹅肝做出不一样的风味

　　一、麻辣鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

　　做法：

　　1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

　　2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

　　3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下鹅肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

　　二、北京炒肝：

　　主料：猪大肠、清酒鹅肝、淀粉、大蒜。

　　辅料：盐、老抽、生姜大葱、花椒、大料、桂皮、桂叶。

　　做法：

　　1. 猪大肠拿盐与淀粉进行搓洗，里面也要翻过来进行搓洗，洗净后下锅用水汆一下。

　　2. 把鹅肝也汆一下备用。

　　3. 把汆好的大肠切小圈。

　　4. 清水，葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶，大肠一块放入到锅中，开火。

　　5. 开锅一会后放入盐、老抽，再烧一会，待大肠好了之后（可以尝一尝），放入鹅肝，捞出调料，然后放入事先调好的淀粉（多一点，浓稠一些），放淀粉过程中要不停搅拌。

　　6. 放完淀粉，拌匀后便可以关火，放大蒜（事先准备好），搅拌，ok，完事。

　　7. 出锅。

　　三、爆炒鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

　　做法：

　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把鹅肝泡两个小时才越好，如若时间不多，可在自来水管头下狠狠地拍打鹅肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3、胡萝卜、葱、姜、蒜切片，将黄瓜切条。

　　4、煸炒葱姜蒜与胡萝卜，炒到胡萝卜变软到金黄，放入鹅肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精便可。