蔬菜鹅肥肝与酱鹅肝的制作技巧

　　一、蔬菜鹅肝的做法：

　　材料：

　　鹅肥肝;包菜;胡萝卜;盐;生抽;鸡精;料酒。

　　做法：

　　1、鹅肝切丁，冲洗掉血沫，沥干水备用，每个蔬菜都可以切成丁，和其他蔬菜一起炸。

　　2、在锅里放油，先炒蔬菜。半熟后，留半个空锅底煎鹅肝，加少许料酒。如果锅底比较大，可以同时煎它。如果没有，可以把蔬菜和肝脏分为两次来煎。加入盐、生酱油、鸡精和鸡精。搅拌均匀，然后从锅中出来（肝脏须整体煎透）。

　　温馨提示：

　　1、鹅肝比鸭肝、猪肝好吃。猪肝有鱼腥味，味道粗糙。鹅肝味道细腻，不腥味，不需要复杂的除臭步骤，便能做出醇厚的味道。

　　2、在蔬菜搭配中，可以选择多种丰富的蔬菜来搭配不同的口味。

　　3、肝脏应全熟，这是相当重要的。

　　4、每周一次便可，不要多食，每次孩子吃个半块肝左右的量便可。

　　二、酱鹅肝：

　　主料：鹅肥肝500克

　　辅料：生菜1片、西红柿半个。

　　调料：食盐4克、酱油1汤匙、姜5克、桂皮1段、干辣椒1个、料酒1汤匙、老抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖8克、小葱10克、香叶2片、草果1个、水适量。

　　做法：

　　1、将鹅肝摘掉肥油，清洁干净。

　　2、煮锅中放入鹅肝，放入适量冷水、姜片。

　　3、水开之后小火煮2分钟左右。

　　4、洗净葱叶，把姜切成片，准备好香料。

　　5、煮过的鹅肝捞出来后，再用温水冲净。

　　6、炒锅里放入适量的植物油，等油温升高之后加入葱、姜、香叶、草果、桂皮、干辣椒等，用小火炒香。

　　7、加入白糖，将其炒出糖色以后加入酱油，炒匀。

　　8、放入鹅肥肝，翻炒。

　　9、放入适量的开水，再加适量盐、白糖、料酒、老抽，用大火煮开之后撇去浮沫。

　　10、盖好锅盖，转为小火，煮约10来分钟到鹅肝熟透。

　　11、盛入盘里，晾凉，表面使用盘子或是保鲜膜进行覆盖，放凉处静置几个小时。

　　12、待入味之后取出，再用生菜与西红柿进行略加装饰便可。