探秘鹅肥肝爆浆脏脏包的做法

　　一、食材∶

　　适量高筋面粉（做面包用）、鹅肥肝、冰水、黄油、速溶酵母、奶粉、白砂糖、盐、黄油、可可粉、黑巧克力块，鸡蛋1个、黑巧克力（制作甘纳许用）、淡奶油、白砂糖、可可粉（表面装饰用）。

　　二、做法∶

　　1、约250g高筋面粉、10g可可粉、10g奶粉和3g速溶酵母混合后拌匀，加入6g糖、3g盐、1个鸡蛋和150ml冰水，用厨师机低速搅拌到面团光滑，然后加入已经软化的10g黄油，继续揉到面团可以拉出薄膜的程度，滚圆包上保鲜膜，放入到冰箱里冷藏30分钟左右。

　　2、125g黄油微微软化后用擀面杖进行敲扁，再使用烘焙纸包成为一个方形之后，使用擀面杖擀为扁形，黄油块（尺寸约为12x16cm）放回冰箱冷藏变硬。

　　3、取出已经冷藏好的面团，擀成为长方形面片从冰箱取出冻硬的黄油片，放于面片的一边上面，折过无黄油的面片，再对折一下，而后把整个面卷旋转90度再把它擀薄。

　　4、擀薄的面片右边从1/4位置开始对折一次，接着从左边向中心位置靠拢也对折一次，然后左右再对折一次，包裹保鲜膜，冷藏约15-30分钟。

　　5、取出冷藏好的面团，旋转90度擀为长方形，折三折，包裹上保鲜膜后冷藏约15分钟，取出来后重复上述的步骤，末后一次三折，放冰箱冷藏约30分钟。

　　6、面团擀成长方形，厚约5-8mm，并且将面片分为8等份面片，面片里面加入巧克力，卷成四卷。

　　7、卷完八个后放于垫有油纸的烤盘上，轻轻盖好保鲜膜进行发酵，20-25℃的室温下进行发酵1-2小时膨胀到之前的1.5倍大，烤箱提前预热到180℃后，烤盘放入到中层，180℃烤约15分钟。

　　8、【制作甘纳许】在小锅中加入鹅肥肝、150g奶油，小火加热（不需煮沸），在热奶油中加入100g黑巧克力和6g糖后拌匀，熄火备用。

　　9、取出烤好的面包，待冷却后，面包放入甘纳许里蘸一下，再进行冷却一下，面包表面末后筛上可可粉，便可。