大家都知晓，鸭掌是为鸭加工中的副产品,脂肪含量只有1.9%,蛋白质含量达26%,而且主要为胶原蛋白含较多钙铁、硒等微元素,高蛋白、少脂肪，再者因其胶质丰富,口感脆韧,可以制作成为多种口味，因此深得人们的爱戴，在发展迅速的现代，去骨鸭掌成为了人们的新宠，它省去了啃骨的繁琐过程，口感越为脆嫩入味，本文我们来讲述一种常见的泡椒鸭掌的做法，有时间的小伙伴可以在家一试哟：

　　（一）食材准备：

　　去骨鸭掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各约50克，葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

　　（二）方法步骤：

　　1、鸭掌放入沸水进行焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开，放入鸭掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干净以后放入青花椒，待鸭掌熟透，捞出，原汤保留，待用。

　　2、锅里放入花生油烧热，再加入青花椒炸到出香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬制出香味，放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒，加入原汤，用文火将无骨鸭掌浸透，起锅，把鸭掌摆盘，淋上红油就可。

　　该去骨鸭掌的主要特征是其口感爽脆。为了保障它良好的口感，建议在焯烫的过程中添加白酒可以有益地除去鸭掌的腥膻味哟。